ד"ר ליאת כהן, סיימה לימודי וטרינריה בבית הספר לרפואה וטרינרית של האוניברסיטה העברית בשנת 2003. לאחר הלימודים המשיכה לשנת אינטרנשיפ (סטאז') בביה"ח הווטרינרי האוניברסיטאי בבית דגן.
בשנת 2007 החלה תקופת התמחות של הקולג' האירופאי לכירורגיה ואורטופדיה של כלבים וחתולים בבית החולים הווטרינרי האוניברסיטאי ע"ש קורט אותה סיימה בשנת 2011.
במהלך תקופת ההתמחות צברה ניסיון רב בכירורגיה של רקמות רכות ובאורטופדיה, וכן בביצוע ארטרוסקופיות ולפרוסקופיות.
במהלך ההתמחות ועבודתה בבית החולים האוניברסיטאי הדריכה ד"ר כהן דורות רבים של סטודנטים לווטרינריה ופרסמה מאמרים רבים בספרות הווטרינרית המקצועית.